مقارنة تأثير الأوزون على المحتوى الميكروبي لبعض العصائر مع بعض طرائق الحفظ التقليدية
DOI:
https://doi.org/10.25130/Abstract
أُجريت هذه الدراسة في مختبرات قسم علوم الأغذية /كلية الزراعة / جامعة تكريت تضمنت الدراسة تصنيع خمس انواع من العصائر هي عصير التفاح والرمان والليمون والبطيخ والطماطة، اجريت الفحوصات البكترولوجية وهي تقدير العدد الكلي للبكتريا واعداد البكتريا المعوية واعداد بكتريا حامض اللاكتيك والخمائر والاعفان. يتبين من النتائج أن الاعداد الكلية للبكتريا عند معاملة العصائر بالاوزون اثناء خزن العصائر على درجة 5±2م لم تظهر طيلة فترة التجربة بينما ظهرت نموات ميكروبية في العصائر المخزنة عند 25م في الاسبوع الثاني والثالث إذ كانت عند الاسبوع الاول 1، 2، 1، 2 والاسبوع الثاني 3، 4، 4، 3 (و.ت.م/مل)، وان معاملة العصائر بالاوزون سببت ايضا في قتل البكتريا القولون وعدم ظهور مستعمرات لها اثناء خزن العصائر على درجة 5±2م و25م طوال فترة التجربة. كما تبين ان معاملة العصائر بالاوزون قد ادت الى اعطاء نتيجة سالبة لاعداد بكتريا حامض اللاكتيك وعدم ظهور نموات اثناء خزن العصائر على درجة 5±2م طيلة فترة التجربة بينما ظهر نمو بكتيري للعصائر المخزنة عند 25م في الاسبوع الثاني والثالث إذ بلغت في الاسبوع الاول 1، 2، 1، 2 والاسبوع الثاني 3، 5، 2، 3، 5 (و.ت.م/مل) على التوالي.
